海珍品加工 真空冷凍干燥將成主流

我國傳統(tǒng)的名貴海產品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產品時，水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質有一定損失，同時，制品的體積縮小嚴重，復水較難，還易出現(xiàn)表面結殼龜裂，脂肪氧化，導致產品表面變色等質量缺陷，影響了制品質量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品，將會有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質的均一性，還可改善其外觀和內在品質，提高經濟效益。

   真空冷凍干燥技術可以明顯提高制品的質量和檔次，但在水產品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：一是設備一次性投資較多,國產ZDG-60需150萬元，ZDG-100需200萬元，進口設備費用更高。二是真空冷凍干燥設備加工成本高。三是水產品(尤其是海珍品)原料供應不穩(wěn)定，全年生產不能連續(xù)進行，淡季時間長。四是擔心產品的市場銷路。

   首先是設備投資問題。大規(guī)模生產凍干食品僅靠凍干機本身的凍結設備無法實現(xiàn)，必須用單獨的冷凍設備或庫房對食品進行預凍，然后直接移入真空干燥機中脫水即可。我國水產加工業(yè)近年經營不景氣，有一部分企業(yè)處于停產半停產狀態(tài)，這些企業(yè)大都自帶冷凍設備或冷藏庫，投資者完全可以利用這些現(xiàn)成的廠房設備，只需添加與生產能力相應的真空干燥設備，即可生產真空凍干食品，從而大大降低一次性設備投資。

   從加工成本看，根據(jù)美國農業(yè)部提供的資料，真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通過程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費用占總成本的比重將很大，此時凍干食品的高品質高檔次高價位的優(yōu)勢將顯示出來。

   水產品原料生產不穩(wěn)定，品種產量每年變化幅度較大，季節(jié)性強，這是水產品生產的一大特點。目前，國際市場對高檔次高品質的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此,應打破傳統(tǒng)的單一生產和經營模式，而搞系列化多元化產品生產。凍干食品廠可根據(jù)所處地理條件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產，以保證企業(yè)生產的連續(xù)性。這樣既便于組織生產，提高了設備利用率和經濟效益，又豐富了企業(yè)產品品種，增強了企業(yè)自身抵御市場風險的能力。

   至于產品的市場銷路，從國外市場看，對凍干食品需求逐年增加，只要產品質量過硬，出口市場是極具潛力的。國內隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食水平的要求越來越高，對高品質高檔次的凍干食品需求潛力很大，只要生產經營者做好宣傳引導工作，一定會得到市場的良好回報。

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