豆渣的綜合利用
[作者:烘干機專業(yè)廠家-靖江萬泰機械制造有限公司]
[日期:10-06-13]
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豆渣是用大豆加工豆腐或其他豆制品、大豆蛋白的副產(chǎn)品。所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等,和豆腐的營養(yǎng)成份大體相當(dāng)。因此,對豆渣進行綜合利用,可使豆渣變廢為寶,當(dāng)其量不大時可由以下主要途徑:
一、制取維生素。選新鮮豆腐渣和米糠用凈水拌勻,再用塑料袋包裝起來,燒開水后維持8~10小時,冷卻后移入接種箱接種固體豆渣菌種,接種后在室溫25℃左右時,只要15~20天左右就可將培養(yǎng)好的料菌體取出烘干,再用粉碎機粉碎過篩,即得維生素B2(核黃素)粗品。
二、生產(chǎn)酸豆奶飲料。將豆腐渣用膠體磨進行細磨后,放入鍋中短時間煮沸,再用勻質(zhì)處理,即得到高濃度、細微化的豆渣懸浮液。然后,按比例向豆渣懸浮液中加入甜味劑,接種乳酸桿菌,調(diào)節(jié)PH值,便可獲得酸豆奶飲料。
三、生產(chǎn)人造蛋白肉。先將豆腐渣通靜電,再用離心機脫水,加入淀粉和食物纖維后,在16℃和壓力下提煉,其分子結(jié)構(gòu)經(jīng)過電磁波沖擊,即變成網(wǎng)關(guān)結(jié)構(gòu)。
四、生產(chǎn)豆渣茶。將豆腐渣進行緩慢干燥處理,使含有的水分,從原來的80%左右,下降到10%~20%,成松軟的粒狀物;然后,進行熔炒處理,至外焦?fàn)睿阕鞣诌x,篩除包裝,即為豆渣茶成品。
五、生產(chǎn)豆渣浴劑。將豆腐渣在不超過120℃的溫度下,進行干燥處理,使含水量減少到10%~20%。然后,將其粉碎成粉末,并按比例混入無機鹽和粉末等,攪拌均勻,封裝至布袋內(nèi),每袋20克~100克不等,即為豆渣浴劑成品。洗浴時,可根據(jù)需要選擇適當(dāng)重量的包裝布袋放入浴缸中,等豆渣浴劑溶解于水后,便產(chǎn)生牛奶浴一般的效果,還可利用內(nèi)含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和無機鹽、中草藥等,對皮膚產(chǎn)生滋潤作用,達到增進健康和治病的目的。
六、生產(chǎn)碳酸豆乳飲料。用溫水萃取豆腐渣,并經(jīng)壓榨得到粗豆乳。將粗豆乳加曲菌發(fā)酵,再接種乳酸菌培養(yǎng)。然后,對發(fā)酵的豆乳,根據(jù)需要添加甜味劑,調(diào)整PH值,在近1個大氣壓下作脫色處理。用預(yù)混法填充二氧化碳氣體,并經(jīng)滅菌消毒即可
當(dāng)超過一定量時,由于水分較大,一般情況下,5噸濕的豆渣才能生產(chǎn)一噸干豆渣,,尤其在夏天,高溫時期2個小時就會變質(zhì)。這時候就需要烘干處理。一方面是烘干以后可以保存,也方便了運輸。
為此,江蘇靖江萬泰機械有限公司與相關(guān)機構(gòu)共同研制,開發(fā)出節(jié)能型豆渣烘干機,它采用高水分物料干燥工藝,集烘干、細化、冷卻于一體。高水分的濕豆渣可以一次性變?yōu)榧毝染鶆?、色澤好的粉粒狀豆渣。既可作為食品用,也可作為飼料用?br />
萬泰公司的節(jié)能型豆渣烘干機具有運行穩(wěn)定,能耗與常規(guī)烘干機相比,節(jié)能30%以上。
它與常規(guī)的滾筒烘干機不同,常規(guī)滾筒烘干機烘干出的顆粒較大,且?guī)в薪购龎K,且烘干出的豆渣還需要粉碎。而萬泰公司生產(chǎn)的節(jié)能型烘干機巧妙地利用濕渣的本身的細度,烘干出的豆渣無需粉碎,就達到很高的細度,且色澤好,品相優(yōu),達到食品級要求。
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